■ビートルーツオイルのトマトサラダ

材料：かためのトマト500グラム(出来れば、黄色やオレンジなどの色の違う品種を混ぜる）、生色用の小玉ねぎ3個(うづらの卵くらいの大きさ）、ビートルーツ200グラム、オリーブオイル２デシリットル、塩の花少々

ビートルーツオイル：生のビートルーツの皮を剥いて小さく切った後、ミキサーに入れ、オリーブオイルと塩の花を加えて混ぜる。
トマト：食べる直前に、洗って輪切りにする。
輪切りにしたトマトにビートルーツオイルをかけて、出来上がり。 野菜の魔術師として有名なアラン・パサール の一品です。



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